КАК ПОКУПАЛИ КОЛБАСЫ И СОСИСКИ/САРДЕЛЬКИ В РЕГИОНАХ РОССИИ В 2017 ГОДУ
Выставка "Агропроммаш 2018" проходила с 8 по 12 октября 2018 года в "Экспоцентре" (Москва). Специально для официальной газеты выставки мы подготовили статью о состоянии спроса на сосиски и колбасы в 2017 году.
Колба
сы в России любят больше, чем сосиски и сардельки. Объем рынка колбас, рассчитанный из среднедушевого потребления, в 2017 году был 1,7 раз выше объема рынка сосисок и сарделек. И если в Центральном Федеральном округе каждый житель приобретал примерно в 1,5 раза больше колбасы, чем сосисок (в килограммах), то в других регионах эта разница еще более заметна: в Сибирском и Дальневосточном федеральных округах объем рынка колбасы превышал объем рынка сосисок и сарделек более, чем в 2 раза. Безусловно, на потребление колбас и сосисок оказывают влияние как местные особенности кухни и традиции домашних заготовок, так и условия доставки и хранения продукции. Например, в Республике Тыва и в Якутии потребление колбасы более чем в 4 раза превышало потребление сосисок в 2017 году. А во многих регионах Северо-Кавказского федерального округа разница между потреблением сосисок и колбас была практически незаметна, однако приобретение этих продуктов имело самые низкие по России значения в силу особенностей культуры потребления.
Традиционно основным потребителем и колбас, и сосисок является Центральный ФО. Потребление в килограммах на душу населения в ЦФО самое высокое. На втором месте – СЗФО.
В ЮФО потребление колбас в расчете на душу населения было средним относительно российских показателей, а потребление сосисок и сарделек – выше среднего. Жители ПФО приобретали колбасы меньше среднего по России, а по сосискам и сарделькам округ имел средний для России показатель. При этом по колбасе дифференциация по потреблению в зависимости от субъекта заметнее: в Нижегородской и Пензенской областях жители приобретали много колбасы, а в Удмуртской республике, Пермском крае и в Самарской области – очень мало. В потреблении сосисок и сарделек большинство регионов ПФО близки к средним значениям. Суммарный показатель среднедушевого потребления получается путем взвешивания на численность населения в округе.
Больше всего регионов с высоким среднедушевым потреблением в ЦФО. По колбасам – это центр, северные и западные регионы ЦФО, а по сосискам и сарделькам – все регионы, кроме южных областей ЦФО. Однако в большей части этих регионов, в частности, в Орловской, Липецкой, Рязанской и Воронежской областях, жители приобретают сосисок и сарделек больше, чем в среднем по России. Только в Курской и Тамбовской областях потребление имеет средние показатели.
КАРТА ПОТРЕБЛЕНИЯ КОЛБАС И СОСИСОК/САРДЕЛЕК ПО ФО НА ДУШУ НАСЕЛЕНИЯ, КГ/ЧЕЛ.
КАРТА ПОТРЕБЛЕНИЯ КОЛБАС И СОСИСОК/САРДЕЛЕК В ПФО, КГ/ЧЕЛ.
КАРТА ПОТРЕБЛЕНИЯ КОЛБАС И СОСИСОК/САРДЕЛЕК В ЦФО, КГ/ЧЕЛ.
Самое высокое потребление колбас в ЦФО в 2017 году – в Московской области, в ПФО – в Пензенской области. В среднем, каждый житель Подмосковья приобрел всего на 12% больше колбасы, чем житель Пензенской области.
Сосисок и сарделек в ЦФО больше всего в расчете на 1 жителя приобретали в Брянской области, в ПФО – в Пензенской и Нижегородской области – на 50% ниже, чем у жителей Брянской области.
Пятерка регионов-лидеров по среднедушевому потреблению колбасы:
- Московская область
- Тверская область
- Ненецкий АО
- Белгородская область
- Тульская область
Пятерка регионов-лидеров по среднедушевому потреблению сосисок и сарделек:
- Брянская область
- Московская область
- Тверская область
- Владимирская область
- Г. Москва
Общий объем рынка колбас и сосисок зависит не только от интенсивности спроса, но и от численности населения региона. Наибольшая численность населения России – в ЦФО, поэтому ЦФО традиционно лидирует по объему рынка не только в сегментах колбасных изделий и сосисок/сарделек, но и почти по всем рынкам.
Несмотря на то, что потребление колбас в ПФО ниже среднего по России, а сосисок и сарделек – среднее, этот регион в силу высокой плотности населения также имеет высокий объем рынка. По колбасам объем рынка ПФО – лишь в 1,7 раза ниже чем в ЦФО, по сосискам и сарделькам – в 2 раза ниже. Суммарно объем рынка ЦФО и ПФО занимает более половины и колбасного рынка, и рынка сосисок и сарделек. На третьем месте по объему рынка – Сибирский ФО в колбасах и ЮФО – в сосисках и сардельках. Дальневосточный ФО, в силу низкой плотности потреблении традиционно имеет небольшой объем.
КАРТА ПО ОБЪЕМУ РЫНКА КОЛБАС И СОСИСОК/САРДЕЛЕК ПО ФО, КГ
Статья подготовлена по материалам исследования "Статистика потребления колбас по регионам России 2017"
