Кейтеринг - выездное ресторанное обслуживание в любом помещении, которое выбирает клиент. Рынок можно разделить на два сегмента: выездное ресторанное обслуживание и стационарное обслуживание (доставка обедов и обслуживание стационарных столовых).
 

По оценке экспертов, наиболее рентабельным является формат выездного ресторанного обслуживания – рентабельность достигает 25-30%. Но в то же время, этот сегмент занял по итогам 2007 года около четверти всего рынка, в то время как основная часть пришлась на формат доставки обедов и обслуживание стационарных столовых.
 

Помимо профессиональных участников на рынке работает большое количество частников, которые обычно обслуживают небольшое количество офисов, и цены на их услуги сравнительно ниже.
 

Российский рынок кейтеринга динамично развивается и еще не достиг своего насыщения. По оценке «Экспресс-Обзор», по итогам 2007 годы рынок занял лишь 1,8% от своей потенциальной емкости. Темпы роста рынка колеблются в диапазоне 30-35%.
 

В структуре рынка по городам наибольшую долю занимает, бесспорно, московский рынок, второе место - рынок Санкт-Петербурга. Не смотря на то, что две столицы имеют существенную долю на рынке, она в последнее время уменьшается за счет более динамичного развития регионов.
 

Наибольшее число компаний работает в низком ценовом сегменте выездного ресторанного обслуживания. Верхний ценовой сегмент – самый малочисленный. Это компании, которые могут оправдать высокие цены своим имиджем и качеством услуг. Средний ценовой сегмент шире, но по количеству операторов он несопоставим с низким сегментом. По оценкам экспертов, среднеценовой сегмент рынка выездного ресторанного обслуживания сейчас растет наиболее динамично. Количество мероприятий в компаниях-заказчиках в последнее время увеличивается, а бюджеты не позволяют заказывать все мероприятия у операторов уровня люкс, поэтому происходит активное смещение в средний сегмент.

 

Исследование рынка кейтеринга включает в себя 4 основные части:
 

 

По России, Москве и Санкт-Петербургу сделан прогноз на 2008-2009 гг.

 

Более подробное содержание каждой части приведено в оглавлении.

 

Язык отчета: русский

Объем отчета: 51 страница

Отчет содержит: 40 таблиц и 17 диаграмм

Список таблиц:

Таблица 1.	Динамика объема российского рынка кейтеринга, млн. руб., 2005-2009	10
Таблица 2.	Динамика объема мирового рынка кейтеринга, доля российского рынка, млрд. руб., 2005-2009	10
Таблица 3.	Динамика структуры российского рынка кейтеринга по городам, %, млн. руб., 2005-2009	11
Таблица 4.	Потенциальная емкость российского рынка кейтеринга и его насыщенность, млрд. руб., %, 2005-2009	11
Таблица 5.	Динамика объема российского рынка выездного ресторанного обслуживания, млн. руб., 2005-2009	12
Таблица 6.	Динамика структуры российского рынка услуг выездного ресторанного обслуживания, %стоим., млн. руб., 2005-2009	13
Таблица 7.	Динамика объема российского рынка стационарного обслуживания (доставка обедов и обслуживание столовых), млн. руб., 2005-2009	14
Таблица 8.	Количество клиентов кейтеринговых компаний (доставка обедов) г. Москва, %, тыс. чел., 2005-2009	15
Таблица 9.	Динамика объема рынка услуг кейтеринга г. Москва, млн. руб., 2005-2009	16
Таблица 10.	Динамика объема рынка выездного ресторанного обслуживания г. Москва, млн. руб., 2005-2009	16
Таблица 11.	Динамика объема рынка стационарного обслуживания (доставка обедов и обслуживание столовых) г. Москва, млн. руб., 2005-2009	17
Таблица 12.	Динамика количества потенциальных клиентов кейтеринговых компаний (сегмент доставки обедов), %, тыс. чел., 2005-2009	18
Таблица 13.	Потенциальная емкость кейтеринга г. Москва, насыщенность рынка, %, млрд. руб., 2005-2009	18
Таблица 14.	Сравнительная характеристика крупнейших игроков по основным параметрам, г. Москва, 2007	19
Таблица 15.	Описательная характеристика основных игроков на рынке услуг кейтеринга, г. Москва.	21
Таблица 16.	Динамика объема рынка кейтеринга г. Санкт-Петербург, млн. руб., 2005-2009	23
Таблица 17.	Сравнительная характеристика крупнейших игроков по основным параметрам, г. Санкт-Петербург	24
Таблица 18.	Описательная характеристика основных игроков на рынке услуг кейтеринга, г. Санкт-Петербург.	25
Таблица 19.	Сравнительная характеристика крупнейших игроков по основным параметрам, г. Новосибирск	27
Таблица 20.	Описательная характеристика основных игроков на рынке услуг кейтеринга, г. Новосибирск.	28
Таблица 21.	Динамика объема рынка кейтеринга г. Екатеринбург, млн. руб., 2005-2009	29
Таблица 22.	Сравнительная характеристика крупнейших игроков по основным параметрам, г. Екатеринбург	30
Таблица 23.	Описательная характеристика основных игроков на рынке услуг кейтеринга, г. Екатеринбург.	30
Таблица 24.	Сравнительная характеристика крупнейших игроков по основным параметрам, г. Нижний Новгород	33
Таблица 25.	Описательная характеристика основных игроков, г. Нижний Новгород	33
Таблица 26.	Сравнительная характеристика крупнейших игроков по основным параметрам, г. Самара	35
Таблица 27.	Описательная характеристика основных игроков на рынке услуг кейтеринга, г. Самара	36
Таблица 28.	Сравнительная характеристика крупнейших игроков по основным параметрам, г. Омск	38
Таблица 29.	Описательная характеристика основных игроков на рынке услуг кейтеринга, г. Омск.	38
Таблица 30.	Сравнительная характеристика крупнейших игроков по основным параметрам, г. Казань	40
Таблица 31.	Описательная характеристика основных игроков на рынке услуг кейтеринга, г. Казань.	40
Таблица 32.	Сравнительная характеристика крупнейших игроков по основным параметрам, г. Ростов-на-Дону	43
Таблица 33.	Описательная характеристика основных игроков на рынке услуг кейтеринга, г. Ростов-на-Дону.	44
Таблица 34.	Сравнительная характеристика крупнейших игроков по основным параметрам, г. Уфа	45
Таблица 35.	Описательная характеристика основных игроков на рынке услуг кейтеринга, г. Уфа	45
Таблица 36.	Основные показатели российского рынка кейтеринга, 2005-2009	47
Таблица 37.	Основные показатели рынка кейтеринга по городам, 2005-2009	48
Таблица 38.	Динамика курса доллара и численности населения РФ, 2003-2009	49
Таблица 39.	Динамика индекса потребительских цен, 2005-2009	49
Таблица 40.	Динамика количества экономически активного населения, г. Москва, 2005-2009	49

Список рисунков:

Рисунок 1.	Динамика объема российского рынка кейтеринга, млн. руб., 2005-2009	10
Рисунок 2.	Доля России в структуре мирового рынка кейтеринга, % стоим., 2007	10
Рисунок 3.	Структура российского рынка кейтеринга по городам, % стоим., 2007	11
Рисунок 4.	Потенциальная емкость российского рынка кейтеринга, %, 2007	11
Рисунок 5.	Структура российского рынка услуг кейтеринга, %стоим., 2007	12
Рисунок 6.	Динамика объема российского рынка выездного ресторанного обслуживания, млн. руб., 2005-2009	12
Рисунок 7.	Структура российского рынка выездного ресторанного обслуживания по типам клиентов, %, 2007	13
Рисунок 8.	Сезонность рынка выездного ресторанного обслуживания (по данным журнала "Деловой Квартал"), 2007	14
Рисунок 9.	Динамика объема российского рынка стационарного обслуживания, млн. руб., 2005-2009	14
Рисунок 10.	Доля клиентов кейтеринговых компаний по г. Москва, % чел., 2007	15
Рисунок 11.	Динамика объема рынка услуг кейтеринга г. Москва, млн. руб., 2005-2009	15
Рисунок 12.	Динамика объема рынка выездного ресторанного обслуживания г. Москва, млн. руб., 2005-2009	16
Рисунок 13.	Динамика объема рынка стационарного обслуживания (доставка обедов и обслуживание столовых) г. Москва, млн. руб., 2005-2009	17
Рисунок 14.	Структура "обеденных предпочтений" сотрудников офисов г. Москва, % чел., 2007	18
Рисунок 15.	Потенциальная емкость рынка кейтеринга г. Москва, % стоим., 2007	18
Рисунок 16.	Динамика объема рынка услуг кейтеринга, г. Санкт-Петербург, млн. руб., 2005-2009	23
Рисунок 17.	Динамика объема рынка услуг кейтеринга, г. Екатеринбург, млн. руб., 2005-2009	29